一、原料的选择

　　制作蒙古奶酪的主要原料为牛乳，而选择牛乳的品质很重要。在蒙古地区，由于大自然的限制，牧民们无法喂养青草，因此只能以白色乳草为主要饲料。这种草不仅营养丰富，而且能够使奶牛产出的奶质更为纯正、浓郁。因此，制作蒙古奶酪的原料需要选用这种草饲养的奶牛所产的品质奶。

　　在原料的选择方面，蒙古族的传统认为，奶牛所处的环境也会影响到奶的品质。蒙古地区气候干燥、日照时间长，因而奶牛的免疫系统相对较强，这也是蒙古奶酪能够保持新鲜的一个重要原因。

　　二、制作过程

　　煮乳

　　在制作蒙古奶酪的过程中，首先要进行的步骤是将新鲜的牛奶煮沸。在这一步骤中，需要掌握好火候，一边搅拌牛奶，一边慢慢加热，使之在接近沸点的时候就关火，避免煮过头或者煮不熟的情况发生。

　　造凝

　　将煮沸过的奶静置一段时间，等到温度降至70℃左右时，加入凝乳酶，并进行充分的搅拌。此时，奶液很快就会变得浓稠而成凝乳状。

　　捣拌

　　将凝乳用锅铲捞起，然后放入路耙中进行捣拌，这一步骤的目的是让凝乳中的水分尽可能的排出，使之更为浓稠。

　　拉制

　　拉制是蒙古奶酪制作过程中关键的一个步骤，在这一步骤中，要将捣拌好的凝乳放入布袋中，并用力拉伸和揉搓，使之逐渐变成细条状。

　　储存

　　将制作好的细条状干酪晾晒或风干，将成品储存起来。由于蒙古地区干燥，且日照时间长，因此制作出来的干酪可以保存很久而不变质。

　　三、特别处

　　采用传统手工制作

　　蒙古奶酪的制作工艺采用传统的手工方式，没有任何现代化的机械设备参与，所有的制作环节都是由工匠亲手完成。这不仅提高了传统文化的传承性，也能保障产品在制作过程中的质量和味道。

　　无添加物

　　制作蒙古奶酪时完全没有添加任何防腐剂、色素、香料等人工成分，同时也不使用过多的盐份。因此，蒙古奶酪更为天然，健康安全。

　　特有口感

　　由于采用了特殊的制作工艺，蒙古奶酪具有独特的口感，外酥内嫩，香气扑鼻，入口即化。而且，其口感不随时间的推移而变化，保持长期新鲜。

　　营养丰富

　　蒙古奶酪是一种营养丰富的乳制品，其中含有大量的优质蛋白质、脂肪、钙质等多种营养成分。同时，蒙古奶酪中还含有多种有益的乳酸菌，对人体健康具有很好的补益作用。

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